さんまは頭と尾、内臓を除いてよく洗い、水気をペーパーで拭く。腹の中、表面に塩をまんべんなくすりこむ。

クッキングシートの上に並べ、酢とオリーブオイルを全体に振りかける。にんにくをスライスして散らし、シートで包む。

圧力鍋の底に蒸し皿を敷き、【2】を乗せて3センチほど水を入れ、強めの中火にかける。圧力がかかったら弱火にして20分蒸す。

【焼き野菜】
れんこん、にんじん…皮をむいて3mm厚の輪切り
たまねぎ…皮をむき縦半分にしたものを横に3mm厚の薄切り

塩こうじとオリーブオイルを混ぜたものを全体に絡めてバットに平らになるよう並べる。
グリル弱火で7~9分焼く。

パプリカはへた、種を除き縱細切りにする。【5】の上に乗せて再びグリルに戻す。

別のバットに【3】のさんまを移し、シートは取り除く。【6】の野菜と一緒に、グリル強火で3分ほど焼く。