大根と人参はスライサーなどで千切りにしておく。
☆塩でもみこんで、10～15分程置いておく。

柚子はキレイに洗い、果汁を絞りだしたら種をザルや濾し器でキレイに取り除く。
皮はキレイな部分を細千切りにする。

①の大根&人参、かなり水分が出てくるので、しっかり絞っておく。今回は１本分で300cc以上でました。

＊調味料をしっかり混ぜ合わせ、絞った大根&人参を和える。最後に柚子の皮を混ぜ合わせる。