チーズ酵素で「フロマージュ・ブラン」作り
チーズ酵素とは、チーズを作る際に必要な酵素です。この酵素を使ってご家庭でも本格的なフレッシュチーズ作りが楽しめます。
このレシピの生い立ち
この度、すばる屋（タニカ電器）から新発売となった「チーズ酵素」を使ってフロマージュ・ブランを作ってみました。出来上がりは、なめらかでさっぱりとしていて、さわやかな味わいになりました♫
チーズ酵素で「フロマージュ・ブラン」作り
チーズ酵素とは、チーズを作る際に必要な酵素です。この酵素を使ってご家庭でも本格的なフレッシュチーズ作りが楽しめます。
このレシピの生い立ち
この度、すばる屋（タニカ電器）から新発売となった「チーズ酵素」を使ってフロマージュ・ブランを作ってみました。出来上がりは、なめらかでさっぱりとしていて、さわやかな味わいになりました♫
アプリでひらく作り方
- 1
今回使用する道具です。（ヨーグルティアＳ、メッシュザルとボウル、キッチンペーパーまたはペーパーフィルター、温度計）
-
- 2
内容器を熱湯または電子レンジで消毒します。
- 3
分量の牛乳を電子レンジか鍋で温めます。温度計を使って35℃～38℃にします。☆1
-
- 4
※電子レンジの場合、消毒した内容器に牛乳を入れ内ふたをのせて温めます。◆目安：500Wで4分程度
- 5
※鍋の場合、鍋に牛乳を入れて温め、消毒した内容器に移します。
- 6
3.にヨーグルト35gを加えよく混ぜます。
-
- 7
内容器に内ふたと取手ふたをして発酵器に入れます。温度35℃、タイマーを1時間にセットし、発酵させます。
-
- 8
7.にチーズ酵素を加え、均一になるように混ぜます。
-
- 9
内容器に内ふたと取手ふたをして発酵器に入れます。温度40℃、タイマーを30分にセットし、発酵させます。☆2
-
- 10
9.が豆腐くらいに固まったら、チーズの素「カード」の完成です。
-
- 11
カードから水分を出すため、包丁で1cm幅の格子状に切れ目を入れます。
-
- 12
内容器に内ふたと取手ふたをして発酵器に入れます。温度40℃、タイマーを30分にセットし、再び発酵させます。
-
- 13
キッチンペーパー（またはペーパーフィルター）をザルの上に広げ、ボウルにのせます。
-
- 14
12.のカードをゆっくり移します。乾燥しないようにラップをし、冷蔵庫で3～4時間ほど水分を切ります。☆3
-
- 15
今回は、3時間水切りをしました。
-
- 16
水分が切れたらお好みで塩を加え、冷蔵庫で保存してください。
コツ・ポイント
☆1.温め過ぎた場合は、冷ましてから次の工程に進んでください。☆2.30分のタイマー設定ができない発酵器の場合は、お手持ちのタイマーで計測してください。☆3.カードから出た水分がザルの底に浸からないよう途中で水分を別容器に移してください。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
