フライパンにお湯を沸かし出す(ごぼうの下ゆで用)

ボウルに水を入れて、ごぼうをタワシで洗い、ボウルに入る長さに切って水につけておく

玉ねぎを短い薄切りにし、ゴボウは小口切りにして、水にさらさず、すぐフライパンでさっと茹で、ザルに上げる

熱々のままのフライパンの水気を布巾で拭き、中火にかけ、大さじ1の油を入れ玉ねぎ→(早めに)ひき肉(常温に10分)を炒める

肉がまだ半分赤い内に、ごぼう、豆も加え
炒める

小麦粉とカレー粉を振り入れ、ひと炒めする

ケチャップを計って入れる。香り良く焼き付けるイメージで。

残りの調味料を入れる。
(水〜削り節)