冷凍の赤魚は霜が付いています。

さっと水洗いをして霜と汚れを落とします。こすり過ぎないでね。

フライパンに水100cc、酒100cc、みりん50cc、砂糖大さじ1、醤油大さじ3、生姜を入れ煮立たせます。

フライパンに洗った赤魚を並べます。温度が下がるので再び煮立つまで見守ります。

ふつふつと煮立ってきました。

アルミ箔で落し蓋をしてから蓋をします。

細かい泡が立ってきたら中火にします。

約10分このまま煮付けます。煮汁が半分くらいになったところで蓋を開けアルミ箔の落し蓋を取ります。魚は触らないでね。

煮汁をかけながら皮目に色をつけます。さあ出来上がりです。このまま蓋をして2時間くらい置くと味が染みます。お好みでどうぞ。

盛り付けの時に赤魚を崩さないように。付け合わせに茹で青菜、ねぎ、ライムを乗せて彩り良く盛り付けます。