寝かしている1週間は時々ひっくり返してもらうとムラなく仕上がります。
桜チップでも他の木でもいいと思います。
アルミホイルは、油が直接チップに落ちないようにひいているだけです。
鍋は、安いやつを買ってきて燻製専用にしていて、網は百均です。