収穫した青梅を両手に持って比べながら、重くて実の詰まったものを選別する。傷のあるものは取り除き、２kg集める。

竹串で丁寧にへたを取り除く。実を傷つけないように注意する。

真水で実を洗浄する。梅同士をこすり合わせるようにして汚れを落とす。

ホワイトリカーと湯を１：１で混ぜたものに浸し、殺菌する。

あら塩（200ｇ）で梅をもみ、表面に傷をつける。また、へたを取った穴の部分に塩を詰める。

瓶の中に梅を詰める。らせん状にきれいに積み上げるようにする。

あら塩（160ｇ）を振りかける。

梅の量の1.5倍の重さのおもしを入れ、瓶を閉める。

赤じそをあら塩（分量外）でもみ、水を出したら加える。※梅酢が上がってきてから行ってください。

そのまま漬けておき、８月ころ、梅と赤じそを天日干しする。

三日三晩干したら完成。瓶から梅酢を取り除き、梅干しと赤じそだけを保管する。※梅酢は調味料に使えます。