一日目…ナスはヘタから１センチを切り落とし塩、焼きミョウバンを混ぜ合わせ擦り込む。手袋を使うと手が染まらずはかどります。

全体しっかり擦り込んだら中央に切り込みを入れ一夜漬け器に平たく伸す。砂糖、被るぐらいのぬるま湯を加え圧をかけ冷暗所で一晩

ここで…ミョウバンが薄かったり空気に触れた部分から色褪せし切り口から気泡を吐かないナスはいつまでも漬からないので丁寧に。

２日目…ナスを更に半分に切り漬かりの浅い部分を軽くほぐす。塩分甘さの調整をしたら圧を加え冷暗所へもう一晩。

３日目…ナスをジップロックに移す。被る程度の漬け液に分け軽くほぐしたらストローなどで空気を抜く。そのまま冷蔵庫で数時間。

ここで…暑いとそろそろ酸が心配な頃.
もう食べ頃にさせるために漬けむらなく一切れづつ丁寧手入れしましょう。

漬かりが甘い部分はジップロックの上から軽く揉む。完全に馴染んだら更に半分に切り盛り付ける。

空気に触れなくとも切れ目から変色が心配なナス。すぐ食べられない時は切った端からラップで覆い鮮やかなまま楽しみましょう。