なす、ズッキーニは1㎝の輪切りにし、太い部分は半月に。セロリは2㎝幅、パプリカは2～3㎝角に。にんにく、生姜はみじん切り

トマトの時は湯むきしてざく切りにし、玉ねぎは薄切りに切る。

トマトソースを作る。鍋にオリーブオイル大さじ1杯、にんにくを入れて弱火で炒める。

にんにくが薄く色づいたら、玉ねぎを加えて塩をふり、しんなりするまで炒める。

トマトまたはカットトマト缶、ローリエを加え、ふたをとったまま半量になるまで煮詰める。

フライパンにオリーブオイルを熱し、ズッキーニに塩をふって炒める。パプリカ、セロリもそれぞれ同様に炒める。

なすも塩をふり、多めのオリーブオイルで両面に薄く焼き色がつくまで焼く。

野菜、トマトソースとワインビネガーを加えて5～6分煮る。塩、こしょうで味を調えて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしてから食べる。