蒸し器を熱して蒸気が出て来るようになったら中火でつぶ貝を１０分蒸す。

ざるなどに蒸し終わったつぶ貝をいれて楊枝で中身を引っ張り出します。

手でとるか包丁で切るかして肝や内蔵のような部分は取り除きます。

半分につぶ貝を切り水管状のものを中から取り除きます。耐熱容器にいれる。

オーブンは250度にセットしておく。つぶ貝にみじん切りにしたにんにく、細かくしたバター、エストラゴン、粉チーズを散らす。

250度で５分焼いたらオリーブオイルを回しかけて召し上がれ。