茄子は2cm弱の輪切り。重さの2%弱の塩を用意しておき、切り口にすり込む。しばらく置き、出て来た水気を拭く。

インゲンは板ずりし、多目の塩を入れた熱湯で茹でる。ザルに上げ、団扇であおぐ。4〜5cmに切る。

Aを合わせ、一煮立ちさせる。

フライパンにサラダ油をひく。茄子の両面にサラダ油を付けながら、並べる。火をつけて焼き色がつくまで焼く。

焼けたものからペーパーに上げ、3に浸す。インゲンも浸す。冷たくして食べる場合は、粗熱が取れてから冷蔵庫で冷やす。