切り干し大根はもみ洗いした後、少量の水に浸して戻しておく。
戻し終えたら水気をよく絞っておく。
干し椎茸も同様に戻す。

にんじん、干し椎茸を細切りにする。
油揚げを油抜きし、横半分に切ったあと細切りにする

鍋にごま油を熱し、①、②を加えて油が回るまで中火で炒める。
＊を加えて弱火にし、蓋をして約10分煮る

蓋を外して中火にし、かき混ぜながら汁気を飛ばす。
完全に汁気がとんだら、火を止め、器に盛って完成です。