茄子は横半分に切り、縦に4～6つに切る。縦に切り込みを入れる。伏見唐辛子はヘタを切り落とし、縦に1本切れ目を入れる。

揚げ油を熱して、茄子と伏見唐辛子をこんがり揚げる。ザルにのせて熱湯をかけて油抜きをする。

小鍋に☆と大根おろしを入れて沸騰したら火を弱めて茄子と伏見唐辛子を入れて2分クツクツと。

タッパーに入れて冷やして味を染み込ませる。お好みで器に盛って、その上におろし生姜をのせて完成です。