鶏肉は一口大に切り、（あれば）塩麹、酒をもみこんでおく。

ごぼうは洗って土を落とし、包丁の柄で皮をそぎ落とす。
４センチ長さに切り、すりこぎなどでたたいて、さっと水に通す。

鍋にごま油を熱し、ごぼうを炒める。油がなじんだら鶏肉を加え、肉の色が変わったら、砂糖、酒を加えて、旨みを引き出す。

３の鍋にだしを入れて、煮立ったらアクをとり、醤油・みりんを加えて、弱火でごぼうが柔らかくなるまで煮込む。

煮汁が沸いているところへ、卵をふんわりととじ、火をとめる。

器に盛って、お好みでねぎや七味をかけて完成です☆