[下準備]黒豆を盆などに広げてゆすり、ゴミや虫食いやくずの豆を除き、きれいに洗いざるに上げて水気を、切っておく。

[下準備]釘は、洗って布袋(10×13cm)に入れ、紐を3～4回し結わえておく。

大鍋に水カップ12を入れて強火にかけ、沸騰したら火を止める。

分量の砂糖、醤油、塩、重曹、黒豆と釘を、入れてそのまま4～5時間以上おく。

中火にし沸騰して全体に泡、灰汁が浮き上がってきたら火を弱め、丁寧に灰汁を取る。(最後まで丁寧にとる)