自然栽培米糀で作る塩麹
お塩ちゃんで仕込む、塩麹
このレシピの生い立ち
塩麹の塩加減を常に同じにしておきたいと思って。
アプリでひらく作り方
- 1
熱湯をかけた大き目のホーロー容器と蓋２つずつ用意する。
- 2
熱湯消毒して水気をふき取ったボールなどに、麹とお塩ちゃんを混ぜる。
- 3
４０度のぬるま湯を混ぜていき、手で麹を軽く擦りつぶしながら、混ぜる。
- 4
程よく混ぜたら１のホーロー容器に入れて保存し、暖かくて暗いところに置く。１日１回混ぜて、１週間ほど繰り返す。
- 5
泡も多くなってきて、麹が柔らかくなってきたら、熱菌消毒あるいは、アルコール消毒したブレンダーで、粒が残る程度軽くつぶす。
-
- 6
４で使っていたホーローにそのまま戻すか、熱菌消毒した新たなジャーなどに保存し、冷蔵庫で３か月ぐらいで消費する。
コツ・ポイント
容器 熱菌消毒。
ブレンダーも念のため、熱菌消毒あるいは、アルコール消毒。
１８度から２５度までの室温なら、うまく発酵する。
つくれぽ
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