プロがつくる香り高い胡麻豆腐
がんまちゃん @cook_40128355
難しいように思われている胡麻豆腐ですが、
チャレンジしてみて下さい。
このレシピの生い立ち
普通なら、あらかじめ練りゴマも一緒に練り込んで
いきますが、加熱時間を短縮して風味を残すため
このようにします。
碓井豆腐など青系の色物もこのようにします。
プロがつくる香り高い胡麻豆腐
難しいように思われている胡麻豆腐ですが、
チャレンジしてみて下さい。
このレシピの生い立ち
普通なら、あらかじめ練りゴマも一緒に練り込んで
いきますが、加熱時間を短縮して風味を残すため
このようにします。
碓井豆腐など青系の色物もこのようにします。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布出汁に葛粉を入れよく溶かして
1時間ほど置いてから、目の細かいザルで漉す。
（粉に水分を含ませ、ダマ防止の為です） - 2
鍋底から火が出ないように
中火にかけ木ベラで絶えず鍋底をこするように
混ぜていきます。 - 3
固まりだしたら弱火にして鍋底が焦げないように
練り込んでいきます。
（鍋のふちについたのはダマになるので直ぐに落とす事） - 4
腰がでてきたら、練りごま、調味料を入れて
もういい一度練り込んで腰をだし、（約15〜20分）
流し缶に入れる。 - 5
熱で表面が乾いてくるので
湿らせたクッキングペーパーをかける。
流し缶のまま氷水に浮かし粗熱をとる。
コツ・ポイント
■練ってる最中も鍋のふちについたのは
落としながら練って下さいね。
■練りゴマはあらかじめよく溶いてなめらかに
しておいて下さい。
■葛粉の種類により若干分量が変わります（ここでは本葛使用してます）
■葛粉の糊化温度は大体60℃くらいです。
つくれぽ
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