金柑を洗ってへたをとり、横に二等分して種を取り出す。

金柑をひたひたになるまで水を入れて火にかけて沸騰させ、あくを出す。

あくが出てきたら3度ほど湯でこぼす。

お湯を捨て、金柑とグラニュー糖を入れて、ごく弱火で煮詰める。

水分が減り、グラニュー糖が水飴状態になれば完成。
そのまま冷ましておく。

冷めた金柑を煮沸して乾燥させた瓶につめ、冷蔵庫で保存する。