パルミジャーノ・レッジャーノはすりおろして器にいれておく。

卵液をつくる。容器に卵、チーズ、黒胡椒を入れてよく混ぜ合わせる。

フライパンにパンチェッタとにんにくを入れて弱火でじっくり炒める。

パンチェッタがカリッとして、にんにくにも色が付いてきたところで、白ワインと茹で汁で伸ばす。

フライパンを火からおろし、茹で上がったパスタを絡める。

さらに、卵液を流し入れて絡める。このとき、卵が固まらないよう弱火～中火でかき混ぜながら詰めていく。