魚に塩こしょうを振りかける。じゃがいもは皮をむいて2㎜位の千切りにして、水にさらす。すぐにザルに取り上げ水気を切る。

ボウルにじゃがいもを入れて、卵白を加えてまんべんなく混ぜ合わせる。

魚に片栗粉をまぶす。

フライポンを熱したら油を入れ、じゃがいもを4つに分けて平たく置き、その上に魚を押し付けて置く。

中火でじゃがいもに焼き色がつくまで焼いたら裏返し、蓋をして5～6分焼いたら出来上がり。