[下準備]材料の[A]は、合わせて振るっておく
オーブンを170℃に設定しておく
卵白は、冷凍庫で冷やしておく

ボウルに卵黄とグラニュー糖(a)、塩を入れホイッパーで泡立てる。

手鍋に豆乳を入れ沸騰直前まで温めたら、ラップをかけて10分間蒸らし、濾し器で濾しておく。

耐熱容器にサラダ油を入れ、55～60℃くらいに温める。

1.のボウルに4.を少しずつ5回くらいに分けて加え混ぜる。

3.の半量を加える。

5.に予め振るっておいた[A]を加え、粘りが出るまでホイッパーで混ぜる。

3.の残りの半量、ブランデーの順に加えよく混ぜる。

別のボウルに冷やしておいた卵白を入れ、少しずつ(b)グラニュー糖を加え角が立つまで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

6.に加えて、ゴムベラでしっかりと混ぜる。

型に流し入れ、予め温めておいた170℃のオーブンで45分間焼く。焼き上がったら型ごと逆さまにして冷ます。

冷めたら型と生地の間にナイフを差し込み少しずつひねりながら丁寧にはずす。