牛スジを一口大に刻み、たっぷりの水から煮て、3回ほど湯でこぼす。ザルにあげたスジは流水で洗う。

アクを取りながら煮込み、煮詰めていく。

2センチ角に切ったこんにゃくを入れて、蓋をしてごく弱火で30から1時間コトコト炊く。

白味噌、味噌、三温糖、醤油を混ぜて合わせ味噌を作っておく。

柔らかくなったスジに合わせ味噌を加え、更に弱火で煮詰めていく。

水分が少なくなったら完成。