会津伝統野菜小菊かぼちゃの真鯛のエカイエ
小菊南瓜の丸みを生かしてスライスすると、まるで魚のうろこ（エカイエ）のような形に！見た目も美しく特別な日のメイン料理に☆
このレシピの生い立ち
道の駅あいづ湯川・会津坂下「農家レストランくうべえる」の波多野料理長に考案いただきました。
「会津伝統野菜である小ぶりな小菊南瓜の形を活用しました。色が緑で美しく珍しい形なので、飾りとしても色々と活用できます。」
会津伝統野菜小菊かぼちゃの真鯛のエカイエ
小菊南瓜の丸みを生かしてスライスすると、まるで魚のうろこ（エカイエ）のような形に！見た目も美しく特別な日のメイン料理に☆
このレシピの生い立ち
道の駅あいづ湯川・会津坂下「農家レストランくうべえる」の波多野料理長に考案いただきました。
「会津伝統野菜である小ぶりな小菊南瓜の形を活用しました。色が緑で美しく珍しい形なので、飾りとしても色々と活用できます。」
作り方
- 1
小菊南瓜は丸いカーブが出るように横方向に2mmの厚さにスライスする
- 2
フライパンにオリーブオイルを入れ、１を素揚げし、ペーパータオルで油分を切る。残った油は後で使うので取っておく
- 3
生パン粉とトマトケチャップ、トマトソースをボウルで合わせ、軽く塩、こしょうする
- 4
真鯛は皮付きのままペーパータオルなどで余計な水分を取り、両面に塩、こしょうをする
- 5
２のフライパンで４の皮目を中火でじっくり焼き、綺麗な焼き色を付ける。裏面はさっと焼き、半生の状態で取り出す
- 6
５の皮目の上に３をのせ、その上に２のかぼちゃをうろこの様に並べ、上から押さえ塩、こしょうする
- 7
６を180℃に熱したオーブンで６分位焼く
- 8
玉ねぎはみじん切り、２種のオリーブは2mm角に切り、小鍋に入れ無塩バターでゆっくり炒め、塩、こしょうで下味をつける
- 9
８に白ワインを加え、全体量の1/2まで煮詰める。その後、生クリームとコンソメを加えて味を調え、さらに煮詰めソースを作る
- 10
少し深さのある皿に９のソースを敷き、上に７の真鯛を載せ、イタリアンパセリとパプリカパウダーを飾って完成
コツ・ポイント
小菊南瓜は坊ちゃん南瓜でも代用可能です。５では焦げ付かないように気をつけましょう。
真鯛は皮目をパリッと焼くことで、魚の生臭さがなくなります。その後オーブンで焼くので、フライパンで焼く時はあまり火を入れすぎなくても大丈夫です
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