人参は包丁かスライサーで千切りにして塩で揉んでしばらく置き、水気を切りマーマレードとビネガーを和えておく。

茄子は縦にスライス(5㎜くらい)し、フライパンでソテーし、バルサミコ酢、醤油で照り焼きにし、粗熱を取る。

ひよこ豆をフォークでつぶしペーストにする。塩、ガーリックパウダー、カイエンペッパー、ビネガー少々を加えしっかり混ぜる。

食パンをトーストし、ココナッツオイル(又はバター)とケチャップを塗る。

食パンの片方にレタス、①の人参、茄子を乗せ、もう片方に③のひよこ豆ペーストをまんべんなく塗る。

食パンを重ねて、上からギュゥーーーっとプレスして2つに切り分けて完成です。