卵を卵黄と卵白に分ける。大きめのボウルが良いです。

卵白に塩少々入れハンドミキサーで泡立てる。途中3回ぐらいに分けて砂糖を入れしっかりつのが立つまで泡立てる。

卵黄に米油を加えて混ぜる。レモン汁と皮も加えて少し白っぽくなるまでよく混ぜる。米粉も加えて混ぜる。

2のメレンゲを3に3回に分けて加える。1回目はしっかり、2回目3回目はふんわり混ぜる。

21㎝のケーキ型にオーブンペーパーを敷いておきそこに生地を入れ表面をならす。2回ほど底を叩く。

170度に予熱したオーブンで30分焼く。オーブンによって様子を見ながら調節して下さい。

オーブンから出し20㎝ぐらいの高さから2回ほど落とし焼き縮みをふせぐ。型を逆さにして冷ます。
冷めたら型から外す。