黒豆もやしの汁なし担々麺風
シャキッとしたもやしに辛味肉味噌をかけるだけ。うちは主菜で出しちゃいます。5人分作っても水っぽさナシです。
このレシピの生い立ち
中華屋さんの店頭サンプルを見て。味噌の味付けは平野レミさん本「うまいもの教室」の中の「鶏ごぼう鍋」に倣ってます。cookpadも凄いけど、この本も凄い！
黒豆もやしの汁なし担々麺風
シャキッとしたもやしに辛味肉味噌をかけるだけ。うちは主菜で出しちゃいます。5人分作っても水っぽさナシです。
このレシピの生い立ち
中華屋さんの店頭サンプルを見て。味噌の味付けは平野レミさん本「うまいもの教室」の中の「鶏ごぼう鍋」に倣ってます。cookpadも凄いけど、この本も凄い！
アプリでひらく作り方
- 1
サラダコスモの黒豆もやし2袋を使います。今回、増量で230g入りでしたので合計460gでした。好きな方はもっと多くても。
- 2
大きなフライパンに湯を沸かし、沸騰したら「火を止める」。もやし2袋分の中身をすべて入れ、全体を湯に沈めて蓋をする。
- 3
60秒したらざるにあけ、そのまま冷ます。もやしの量がもっと少ないなら、ゆがく程度の短時間でOK。
- 4
細ねぎ1/2把をみじん切りにして、青い部分と白い部分に分けておく。生姜もみじん切り。
- 5
フライパンにごま油をひき、生姜を炒めて香りを出す。細ねぎの白い部分も加え、更に豚肉を入れて火を通す。
- 6
豚肉に火が通ってバラバラになったら、★の調味料を加えて味付けする。普通の味噌はもう少し塩分多いので量を減らして下さい。
- 7
火を止め、コンロからおろして、細ねぎの青い部分を全体に混ぜる。
- 8
この頃にはもやしは冷めているので、一人分ずつ皿にとります。平たくしないで、山のように高くすると見栄えがする。
- 9
てっぺんに辛味肉味噌を載せます。
- 10
もやしの露出しているところに好みでラー油をふります。
コツ・ポイント
黒豆もやしは加熱しても水気が出にくいそうです。多量のもやしをもたもた炒めるよりも一気にまんべんなく湯通しする方がシャキッとします。もやしと合わせることを想定した塩辛さなので、肉味噌単独では塩辛く感じると思います。
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