茄子はヘタを取り、皮目に格子の切り込みを入れてくし切り、ピーマンもヘタを取り、乱切りします。玉葱はくし切りしておきます。

フライパンにゴマ油を熱し、玉葱を炒め、透き通ってきたら、茄子を加えて炒めます。

茄子がしんなりしてきたら、ピーマンも加えます。

●だし汁、酒、みりん、三温糖を混ぜた調味液を回し入れて弱火で炒め煮します。

材料が柔らかくなってきたら、味噌を溶き入れ、すりごまを加えて煮詰めます。

煮汁がなくなってきたら、器に盛りつけて、せん切りした大葉を添えます。