インゲンは長ければ半分に切ります。

ナスは縦半分に切り、飾り包丁を入れて斜めに半分に切ります。水に付けてアクを拔き、水分をしっかり切ります。

油は少なめで大丈夫。出来れば新しいものがbestですね。色よく揚げ焼きにします。

ナスは皮目から揚げ、返してパリッと。揚げ過ぎに注意です。クタッとしてしまいます。

盛り付けて、出しを注ぎ、卸を飾って冷たく冷やしておきます。