なすを洗い、ヘタを切り半分に切る。
下まで切れないように、両はしに割り箸を置いて斜めに切り込みを入れる。

こんな感じに切れます。

２のなすを３つに切る。

鍋になすが浸るくらいの水と小さじ２杯の塩(分量外)を入れて、なすを５分位つけて水気を拭きとる。

玉ねぎは２㎝幅に切る。
しし唐、オクラはヘタを短く切り破裂しないよう小さく切込みを入れる。
赤ピーマンは１㎝幅に切る。

醤油、味醂、酢、酒、砂糖を鍋に入れて軽く煮立たせて火を止めて、にんにく、しょうが、ねぎ、ごま油、鷹の爪を入れる。

４のなすを１分～
１分半、素揚げにする。

ザルに入れて火傷に注意しながら、湯沸し器の湯をやや高温にしてかけて油を落とし、水気を切り６につける。
他の野菜も同様。

炒り胡麻を指ですりつぶしながら入れる。
直ぐ食べられますが、時間を置いた方が味がしみます。
冷たくしても美味しいです。

お酢でサッパリたっぷり！野菜を食べられます。
たくさん作って冷蔵庫で３日位。
野菜をたくさん食べましょう！