MYキッチン130品目中、2022年度閲覧満足度4位

スーパーで買う鶏は、皮がボロボロだったりしますが、きれいなのを見つけて、作ってみようかな、と。薄餅のかわりに…

…ライスペーパーで安直に。

１。鶏皮の下味用調味液を作る。小鍋にハチミツ、酢、水を合わせて、鍋を湯煎しておく。

２。刷毛で鶏の皮に、下味調味液を、塗っては扇風機などで煽って乾燥させる、を、5、6回繰り返す。

３。浅い耐熱容器に、鶏を、皮を「上」にして入れて、オーブンへ。はじめは230度で10分。そののち、…

…180度に落として40分。

…この間、アロゼするなら、耐熱容器は、「向こう側」に箸などを置いて手前が下がるように傾斜をつけておいて、…

…180度に落としたところでオイルを皮にかける。その後、10分おきに、耐熱容器の手前にたまった油を匙ですくって…

…皮にかける。やればやるほどいい。

４。その間、つけだれは合わせて練っておく。甜麺醤があるならそのまま使っていい。キュウリは千切り、ネギは、縦に半分に…

…割ってから、幅3～5㎜くらいの千切りに。それぞれ小皿に取っておく。ライスペーパーは説明書きに従って水にくぐらせて…

…しばらく濡れ布巾の上で落ち着かせておく。

５。鶏が焼けたら、つけだれ、ライスペーパー、キュウリ、ネギとともに、サーブする。

食べ方は、皮を身から外して、適当な大きさに角切り(3㎝四方くらい)して、ライスペーパーを手に取って、…

…そこに皮、ネギ、キュウリ、タレを乗せて、くるんでいただく。

（記：191010、191016改訂）

焼きあがったらすぐ食べるのが言いそうな。放置していたのでぷよぷよになってしまいました。（記：191121）

（＊）鶏には、アルミホイルをかけたほうがいいかも。アロゼは、徹底的に、やれる限りやる。（記：191220）