MYキッチン130品目中、2022年度閲覧満足度40位

（＊）少し焦がした。写真が白っぽいのは合わせ味噌で作ったから。八丁味噌ならもっと甜麺醤風になる。（記:191019）

家常豆腐を作ろうとして王馬熙純を参照したら、味付けが「醤油と豆板醤」？私の記憶と違う。慌てて…

…レシピ本をひっくり返したら、京醤肉絲（甜麺醤）の味付けが、「あ、この感じ」。ということで、オリジナルなんだか…

…違うんだかよくわかりませんが、甜麺醤なしで、それらしいものにしてみました。

１。厚揚げはいろんな形で売られてるよね。一般論は難しいけど、下ごしらえのマストは、厚さ。できれば5mmを目指す。…

…厚さ2㎝の厚揚げを使うなら、せめて3層にスライスする。難しいかも、と思うが、トライしたいなら、厚揚げの…

…「揚がっている表面」だけは包丁で切れ目を入れておいて、中の「生の」豆腐部分は、ぴんと張った木綿糸で切る、…

…というやり方なら、なんとかできる？大きさのほうは、一口大より大きめ。四角い厚揚げのときは、5㎝角位にしてから…

…対角に切って三角形にする、感じ。でも、もっと大きくてもいい。大きさは適当でいい。

チンゲン菜は縦4つくらいに切り割っておく。ということは、1株を縦二つに割ってから、その一つを…

…さらに縦二つに割る、ということ。

豚肉は2㎝角位に切って醤油で下味をつけておく。…

…筍はたてにくし切り、干しシイタケは戻してスライスしておく。長ネギは小口に刻んでおく。

２。フライパンに炒め油大1をひいて、厚揚げの「揚がっていない」面を下にして、弱火でじっくり、揚げ焼きにする。

このあいだ、やれればチンゲン菜を下茹で（塩茹で）する。やれないなら無理にしなくていい。

３。追加食材を使うときは、炒め油を大1追加し、ネギ、ショウガ、ニンニク、豚肉を弱火で炒め、肉の色が変わったら、…

…戻し汁をきったシイタケと筍も加える。

４。味噌、醤油、砂糖を混ぜて練っておく。干しシイタケを戻したときは、その戻し汁も加える。

５。調味液をフライパンに加えてさっと絡めてから、最後にチンゲン菜を加え混ぜ合わせ、チンゲン菜が…

…くたっとしたら(なっていたら)、皿にとる。

なお、調味液を加えたら、中華スープ50mlくらいを加えて数分煮て、おおざっぱに汁気を飛ばしてからチンゲン菜、…

…という風にやると、王馬流家常豆腐に近づく。

（記：191010、191016改訂）