里芋はひとつずつキッチンペーパーに包み、紙袋に入れて涼しい場所で保存。

水で泥を洗い落とし、水気を拭き取って乾かす。
乾かしてから皮むきすると、ぬめりが少なくなってむきやすい。

皮をむいた里芋は、塩もみをして水洗いをし、ぬめりを取る。

ぬめりを出したくない料理の場合は、更に下茹でをして水洗いをする。

あえてぬめりを取らずに煮込むと、煮汁にとろみが出る。

里芋のぬめりには消化吸収を良くしてくれる成分が含まれていて、栄養豊富。

皮ごと塩茹でをして水にさらすと、つるっとむける。

煮っころがし
こんにゃくや野菜の煮物
田楽etc…