水気を拭き取り、冷凍。
未開封ならパックごと冷凍。
木綿は味の染み込みが良くなる。
絹は冷凍に向かない。

レンジで温めて解凍する。

どうしても食感が悪くなるので、炒り豆腐や豆腐ハンバーグなどに使用する。