なすのヘタを落とし、縦半分に切って皮目に斜め5mm幅の切り込みを入れる。更に横半分に切り水にさらす。生姜は千切りにする。

フライパンにごま油を熱し、水気をよく拭き取ったナスを皮目を下にして敷き詰める。
蓋をして弱火で7~8分蒸し焼きにする。

蓋を外して生姜、醤油、みりん、砂糖を加えて強火でよく煮絡める。
汁気が完全に飛んだら器に盛って完成です。