鯖はお店で、2枚おろしに。
さらに半身を3〜４等分してもらうとよいです。（大きさにもよりますが…）

鯖の皮目に斜めに切り込みを入れてから【霜降り】して、雑味の元になる血合いや滑りを取り除きます。

【味噌煮の素】
味噌、砂糖、みりんを合わせて、フードプロセッサーで滑らかにする。
鍋に移して、残りの全ての材料を合わせる

一煮立ちさせてたら、一旦火を止めて、霜降りした鯖、生姜を並べて、落し蓋をして、中火で一煮立ちさせる。

一煮立ちしたら一旦火を止め、1時間くらい置いて冷ます。
冷ましたら、再び中火で煮詰めます。

時間があれば、もう一度冷ましてから火を入れる作業を繰り返す。味がしみて美味しくなります。