ゼラチンはゼラチン用の分量の水でしとらせる。
レンジで溶かしておく。（吹きやすいので注意）

鍋に杏仁霜とグラニュー糖をいれてよく混ぜ、水を入れて火にかけ、更によく混ぜる。

鍋底からゴムべらで、粉っぽさがなくなるまで、少し透明感が出てくるまで混ぜ、溶かしたゼラチンを投入し、更に混ぜる。

火を止め、牛乳、生クリームを加え、よくよく混ぜる。

茶こしを通しながら、大きなタッパーに流し入れる。粗熱がとれたら冷蔵庫へ。