水とオリーブ油以外をボールに入れ、泡立て器で混ぜる。ココアを満遍なくサラサラに混ぜるのが目的。

1の中心にお箸を立て、水を伝わらせながら入れ混ぜる。水気がなくなるまで混ぜ、手でひとまとめにする。こねなくてよい。

まとめた生地表面にオリーブ油をぬり、ボールの内側を転がして油分をつける。発酵時都合がよい。ラップして温かいところに置く。

30分位後、生地を内側に引っ張り込みながら丸め直す。10回位すると表面が整う。この頃生地の手触りが滑らかになっている。

またボールにラップして発酵を続ける。ココアが入って固めなのでゆっくり2倍位になるまで置く。なったらパンチしてベンチタイム

成形後ルクルーゼに入れ2次発酵。スチーム機能250度で余熱後蓋ごとオーブンに入れ210度で20分.蓋を取り20分
焼く

翌日サンドイッチ。
アボカドはスプーンでくり抜き、チェダースライスチーズ、ハムは曲げて切り並べる。