なすを縦に4等分し水につけておく。
アク抜きしている間に梅干しをつぶして、梅肉を作り、他の調味料と全て混ぜ合わせておく。

なすの水分をとり、豚バラ肉を巻く。

熱したフライパンに豚バラ肉を巻いたなすを並べる。このとき、肉の巻き終わりを下にして焼く。

全面に焼き色がついたら、調味料を加えて、蓋をし、中火から弱火で蒸し焼きにする。

時折、なすをひっくり返しながら調味料を絡め、少し煮詰めてとろみが出たら、お皿に盛り付けて完成！