みりんでコクをプラスしたイチジクジャムです。フルーツの香りを生かすため、サッと煮るのがポイントです。
このレシピの生い立ち
砂糖の代わりにみりんだけで作ると、糖度を上げるのに時間がかかり、長く炊きすぎます。さっぱりした味のグラニュー糖を使い、みりんはコクを出す程度に。無花果のように繊細な香りの果物は、グラニュー糖がおすすめです。