菊は花びらをむしってガクから外す。鍋に水と酢を入れて火にかけ沸騰したら菊の花を入れてさっと湯がきざるにあげる。

鍋にだしと調味料を入れてお吸い物より少し濃いめの味付けにしなめこを入れて煮る。なめこに火が通ったら菊の花を加える。

だし汁を絡ませるように煮て火を止める。とんぶりを加ええて冷まし味をしみこませる。

温めなおしてもそのまま食べてもお好みで。