小鍋にAを入れて中火にかける。煮立ったら合わせたBを混ぜながら加え、とろみが付いたら火を止める。

長ネギは縦半分に切って斜め薄切りにする。タケノコは水気を拭く。

ボウルに卵を割り入れて溶き、春菊をちぎて混ぜる。

フライパンにサラダ油を熱し、２とエビを入れて中火で炒める。エビの色が変わったらCを加えてひと混ぜする。

３を一気に流し入れ、箸で大きくかき混ぜて形を整える。半熟になったら裏返して焼き、火を止める。

器に盛って１をかける。