たっぷりのお湯で洗った栗を30分茹でる。

茹であがったらザルに取り、ナイフで半分に割る。

スプーンで中身をくり抜き粒がなくなるまですりつぶす。(ほどよく粒が残っても美味しいです)

すりつぶした栗の20パーセントの砂糖とひとつまみの塩で甘みを調整し、ラップできんとんにする。