ボルチーニのリゾット
極上のイタリアの匂い、ポルチーニ茸のダシでリゾットを。生ポルチーニが手に入ればこのレシピにプラス刻んだ生茸で最高の一皿に
このレシピの生い立ち
初めてお店でポルチーニのリゾットを口にしたのは20年以上前のこと。お粥でもなく、雑炊でもなくリゾットという煮米料理は衝撃的においしく、自作を試みるうち、だんだんシンプルになり、コンソメなど使わずにポルチーニの香りとパルメジャーノの風味を堪能
ボルチーニのリゾット
極上のイタリアの匂い、ポルチーニ茸のダシでリゾットを。生ポルチーニが手に入ればこのレシピにプラス刻んだ生茸で最高の一皿に
このレシピの生い立ち
初めてお店でポルチーニのリゾットを口にしたのは20年以上前のこと。お粥でもなく、雑炊でもなくリゾットという煮米料理は衝撃的においしく、自作を試みるうち、だんだんシンプルになり、コンソメなど使わずにポルチーニの香りとパルメジャーノの風味を堪能
作り方
- 1
カップ1の湯で乾燥ポルチーニを戻し、戻し汁を濾してボルチーニと生ハムを適宜刻む
- 2
バター20gで米を透明感が出るまで炒め。茸ハムを加えて炒め、白ワイン、戻し汁と湯を100ccほど注ぎ米を煮る。
- 3
水分が減ったら湯を足しながら弱火で20分煮るが、かき混ぜ過ぎると米が崩れるので優しくフライパンを揺すりながら煮る
- 4
約20分で米を食べてみて少し芯が少しある位で完成。味をみて、塩胡椒で調整。最後のパルメジャーノの塩気があるので薄味にする
- 5
火を止めてバター20gを和えて皿に盛り付け、パルメジャーノをキレイに振りかけて完成！
コツ・ポイント
米を蓋をしないまま煮て食べるという日本的には想定外だが、１度やってしまうと怖くなくなります。このバリエーションでアスパラ、パプリカ等のリゾットも簡単美味に作れますよ。米は洗うと水を吸い込んでしまうので洗わぬままで、バターを吸わせて下さい
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