卵黄と卵白は分けておく。薄力粉はふるっておく。渋皮煮は細かく切っておく。

卵黄のボウルにきび砂糖、牛乳、サラダ油、マロンクリームをいれその都度よく混ぜておく。

2.)にふるった粉を入れ混ぜる。

卵白をハンドミキサーで混ぜ、ふんわりしたらきび砂糖を2.3回に分けて角が立つまで泡立てる。

3.)に4.)のメレンゲを3回にわけて加えさっくり混ぜ、最後に渋皮煮を入れ型に流し170℃で25分焼く。

焼き上がったら型を数cm上から落とし空気を抜き逆さまにして冷ます。