冬瓜は緑の皮を剥き、種・ワタを取って、千切りスラーサーなどで千切りにして、粗塩少々をまぶして軽くもんでおきます。

しばらくすると、水気が出てきます。水を加えしばらくさらしておくか、軽く水洗いします。

ザルにあげて、水気を切ります。柔らかめが好きな方は布きんなどに包みしっかり絞ってください。

器に水気を切った千切り冬瓜を入れてお好みの薬味（茗荷・オクラ・おろししょうがなど）添えてめんつゆをかけます。

*麺類（糖質）を控えめにしたくて、冬瓜を今回は茹でてめんつゆをかけオクラ、長芋、納豆、卵黄トッピングで・・・。