さつまいもは、ふきんでていねいに水けを拭く。1つずつアルミホイルできっちりと包み、天板に並べる。

200℃のオーブンの中段(中段がない場合は下段)に入れ、40〜50分ほど焼く。

アルミホイルの上から竹串を刺してみて、すっと通るくらいになればOK。

鍋に万能こし器をのせておく。取り出したさつまいもを、やけどをしないように注意しながら、アルミホイルをめくる。

さつまいもの皮をむいて万能こし器に入れる。

さつまいもを木べらでこすりつけながら、手早く裏ごしする。

さつまいもの入った鍋に上白糖、バターを一度に加え、弱めの中火にかける。

焦げないように木べらで絶えず混ぜながら、砂糖とバターを溶かす。

全体がなめらかになったら一度火からおろし、卵黄を1個分ずつ加える。そのつど、木べらで全体がなじむようによく練り混ぜる。

牛乳大さじ3を大さじ1ずつ鍋に加え、そのつど、木べらで全体がなじむように混ぜ合わせる。

再び弱めの中火にかけ、木べらで鍋底から強くすくいながら、水分をとばすように練る。

生地が鍋底から離れるくらいの堅さになったら、火を止め、バニラエッセンス少々を加える。

生地を一口サイズに丸めます。

仕上げの卵黄1個分と牛乳少さじ1を混ぜ、スプーンの背で生地の表面に塗る。

クッキングシートを敷いた天板に並べ、200℃のオーブンの上段(上段がない場合は下段)に入れて20〜30分焼く。

表面がきつね色になったら出来上がりです。