アクアパッツァ
kuragenoie @cook_40055651
カサゴ、イトヨリ、ホウボウなど、フライパンに収まる小ぶりな一尾と出会ったらアクアパッツァ！スズキの切身や鯛のアタマでも
このレシピの生い立ち
良い白身魚に出会ったらいつでもトライできるようにブラックオリーブとケイパーとアンチョビは常備しています。あとは魚とアサリとトマトだけ、大好きなのです
アクアパッツァ
カサゴ、イトヨリ、ホウボウなど、フライパンに収まる小ぶりな一尾と出会ったらアクアパッツァ！スズキの切身や鯛のアタマでも
このレシピの生い立ち
良い白身魚に出会ったらいつでもトライできるようにブラックオリーブとケイパーとアンチョビは常備しています。あとは魚とアサリとトマトだけ、大好きなのです
作り方
- 1
イトヨリは内臓、鱗を除去、塩胡椒で下味をつけ、ブチトマトは半切り、アンチョビフィレは潰しておく。オリーブは指で潰しておく
- 2
フライパンを強火で熱し、オイル、イトヨリ、トマトを入れ焦げ目をつける。魚の上下を返し、★を周囲に入れ水をヒタヒタに入れ
- 3
蓋をして15分強めの中火で煮る。アサリが開き煮汁、とろみが着いたら完成。イタリアンパセリを千切って散らし、オイルをかける
コツ・ポイント
素材すべてを煮込むだけ、魚とアサリとアンチョビのダシが融合。手間要らずの割には豪華に見えて味も極上。仕上げにまわしかけるヴァージンオイルは香りの良いものをかけたい
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