鯛の切り身は、分厚いところに包丁で切り込みを入れて、全体的に塩を振っておく。あさりは砂抜きをしておく。

ミニトマトは、横半分に切っておく。

フライパンに少し多めのオリーブオイルをひいて、中火で鯛の皮目を下にして上からターナーで押して焼き目を付ける。

鯛の皮目に焼き目が付いたら、反対側も焼く。

鯛に火が通ったらあさりを入れて、強めの中火にして白ワインを入れて、蓋をする。

あさりが全部開いたら、大さじ3の水を入れて、汁を鯛にかけて、煮詰まってきたら、また大さじ3の水を入れて3回繰り返す。

30mlのオリーブオイルを入れて、乳化させる。