モツ。軽く水洗いして鍋に入れ被る位の水を入れ火にかける。煮立ったら湯でこぼす。余分な脂を落とすってこと。

圧力鍋に洗ったモツを入れ、生姜ぶつ切り、ネギの青いところ、酒半カップと被る位まで水を足し、高圧で7分くらい。

この間に大根と人参半月切り、ゴボウ乱切り、白滝湯でこぼしを準備。

圧力鍋の圧が抜けたらザルにあけて水洗い。厚手の鍋に入れ3と生姜、ネギの青いところ、酒の残りを入れ被る位の水を入れ弱火。

煮立ったらアクを取り、蓋をして弱火で小一時間ほど煮込む。

水が減ってたらそれなりに足し、味噌を溶き入れる。好みでだしの素、みりんを。しばらく弱火で味をしみこませる。

ネギ小口切り。七味を添え出来上がり。熱いうちにどうぞ。