根の部分の薄皮を包丁の背でこすり落とします。アルミホイルをくしゃくしゃにしてこすると簡単に皮がとれます。

沸騰したお湯に30秒ほど根の部分を浸してアク抜きします。

冷めたら密封できるビニール袋に葉しょうがを入れ、ひたひたになるまでめぐみの郷こんぶ梅酢を注ぎます。

冷蔵庫の中で寝かせた状態にして、1日～2日置けば完成です。だんだんと茎の根元の赤い色が染み出て、紅ショウガになります。

細かく刻んで丼ぶりにのせたり、お好み焼き・焼きそばなどにどうぞ！お酒のあてにそのままポリポリかじっても。